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【食記】MASA壽司--真不便宜但真超值

到底那裡超值    開幕至今三個多月
門庭雖未能若市    客流卻也始終不停
但收支卻僅勉強持平
吳老闆自豪又自嘲的說:
"出來創業就是要堅持理想,若材料不好那決上不了我的餐桌"
近日北海道風雪交加,海膽貨源缺乏
也不願就讓加拿大的海膽同胞們出門見客
此外也儘力收集台灣許多本土少見的稀有食材
屢屢讓人為之驚喜
因為這樣的堅持食材成品高居不下
但又期望料理能被更多食客品嚐
即使虧本    價錢反倒較剛開幕時又下降了幾成
"剛開幕時還擔心那時是不是開幕大放送才虧本賣,原來現在才是虧本",我說
老闆回答:"我也常和這群兄弟講,那一天要是中了樂透來個大放送,一千塊什麼都有⋯龍蝦、Toro、牛肉,變成日本料理界的傳奇之後再倒閉"
聽到這些話    讓我不由得不把最近去其他店的行程稍微更動
若非中午時身處遙遠的內湖
那麼長期不吃午餐的生活也就要結束了
---  這樣的店要是吃不到了怎麼辦啊⋯

閒聊之餘開始今晚的饗宴⋯
下面或對食材種類有辨識不能(Agnosia)
是因失智症之故    敬請指正
首先上桌的是由龍鬚菜拌山藥干貝絲鮮蝦佐黑芝麻醬組合成前菜拼盤
(實在是太餓所以忘了照相)

角蝦剌身

因漁獲量少
平時多僅有產地較常見到
吳師傅表示出
"大概台北只有這裡才有進生魚片級的角蝦"這樣的豪語
大小約
6~15公分不等
經處理熟成後
更勝牡丹蝦等常見蝦種
綿中帶脆且溢滿蝦類獨有香氣

黑毛剌身

又名"瓜子鱲"的高級魚種
平時棲息
西太平洋日本至中國海
冬季11月進入捕獲的盛季後
到三月下旬就失去牠們蹤跡
直到五六月"梅雨黑毛"歸來
高中時便聽聞其高貴的身價
沒想到不僅現身料亭
更以生魚片方式呈現
輕沾上特製醬料
烘托其清新甘甜



水章魚剌身

來自北海道
凶猛的它又名水蛸
據說鯊魚亦聞之色變
滑脆中卻又帶著柔嫩
看到轉眼間被清空的盤子
轉眼覬覦魚缸裡過動兒章魚
(忘了是另外那一種類)
在那張牙舞爪的扭動
可惜師傅們希望食指大動的我能有一點慈悲之心
昨天店中另一章魚才慘因斷手斷腳凌遲而死
不忍這隻在切除了其兩隻觸手後還需再度苟活
因而失去了食道遭章魚吸盤種草莓的機會
(實際端上桌前會將吸盤部分先切除)

接著躍上檯面的是比目魚握壽司
然而拍照的雙手敵不過胃裡空虛不足感
因而未能留下記錄

白魽握壽司

接近紅魽及青魽的口感
肉質卻較結實而脆
同時油脂香氣亦較突出
但平時對白魽、紅魽、青魽三者
一向抱持著盡力將上桌的食材順著食道送進體內的心態
有時真未能好好將其不同做區別


灸白鯧醋物











紅魽腹握壽司

紅魽(カンパチカンパチ ),在溫帶或熱帶等海域都可發現活動範圍極廣的牠們,最大體長可長至1.5公尺,但以魚身80公分者較為合適。魚獲全年可得,屬常見的生魚片食材,但以冬季之紅魽腹油脂最為香醇,但又不似黑鮪油香如此鮮明逼人。













干貝握壽司

當場由扇貝剖離的閉殼肌
幾乎全然掩蓋了其下的醋飯
較一般干貝更為柔韌富彈性
炎灸後溢出淡淡海洋與炭火調和的味道








兩片扇殼及瑤柱被拔除的扇貝
待會將被烘烤成下酒菜





現流扇蝦握壽司

奇形怪狀的它有個可愛名字

蝦蛄拍仔

比起家族中的大朋友龍蝦
肉質更是結實
只不過身型嬌小的它
處理起來更是困難




青花魚握壽司











烤干貝裙肝

下酒用的烤干貝裙肝









灸海鱺握壽司

日本名之為"黑魽"的海鱺
各地溫暖海域均為其悠游所在2000年台灣成功發展養殖技術後
養殖海鱺產量也隨之漸漸成長
近來幾已成為料理店中食材的重要一員



煙燻白鯧握壽司

煙燻過後
帶出白鯧的另一種風味








灸比目魚鰭邊肉湯匙壽司

將放置在小湯匙上的食材一口吞下,經火焰燒灼而出的脂香,散布了整個口腔,與薄造相比呈現出比目魚完全不同的一面




灸黑鮪腹握壽司











鱈魚白子佐罌粟子柚味噌











烤飯糰











華麗野生蜆

如珍寶紋路的蜆殼,只在湯見底後才回神補拍








烤喜知次魚(無圖)

這次美食之旅每人約2100+10%
(待補完)
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