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【排隊】礁溪 郵局前面的蔥油餅

幾年前,在花蓮當兵。阿兵哥都喜歡油膩不然就是很甜的食物,在地的主任駕駛介紹我吃花蓮的一家蔥油餅攤,正好也在郵局附近。有別於台北的蔥油餅,東部的蔥油餅幾乎算是用炸的,雖然油膩,可是麵粉皮上的酥配上恰到好處的辣椒,真令人懷念。

又有幾次去到羅東,小歐帶領我們去羅東夜市郵局前的攤子買蔥油餅。(我正覺得奇怪,蔥油餅怎麼老是在郵局附近賣?)
羅東夜市的蔥油餅比較厚,裹著大方的宜蘭蔥,用淺油半煎半炸,打個蛋,蓋上去,利用蛋汁附著在餅皮上,加上醬油辣椒。又是一個密室裡的公敵,香到顧人怨。
這類厚一點的蔥油餅,最怕中間麵粉沒熟,糊糊的會很噁心。但是老闆的經驗老到,利用時間差,蔥油餅煎的酥黃,加的蛋卻又剛剛好要熟不熟。這就是一個完美的蔥油餅阿!!!!

好了,那....礁溪的蔥油餅如何?
我個人覺得礁溪的蔥油餅比較像是我在花蓮吃的。麵粉比較薄,使用的油也比較深。

甫到礁溪,就不難找到大路邊的郵局,果然很多人排隊,所幸附近停車不難。

(就在中華電信的邊邊)

停好車,開始排隊。去算了一下,前面有23個人(連同行的人,實際排的組數約15組),陣仗比起台北甜甜圈還少一點,外行的自以為應該不會排太久。
等了半天,隊伍幾乎沒有動。於是我往前探頭,關切發生了什麼事......

就是這一台海歐展翅的貨車攤,老闆們勤奮的趕工,怎麼看都不像是會排這麼久才對阿.......
看了上面的告示,加蛋25元,不加蛋20元(還算合理啦)。而且逢假日,每人限買20個以內。
然後你可以看到老闆熟練的分工,裝滿一袋袋的蔥油餅。

原來,隊伍前進的慢,是因為幾乎大家都買20個(上限)。
旁邊還有一個小龍包也有一個鹹酥雞的攤子,但是乏人問津。大伙很有共識的乖乖排蔥油餅隊,絲毫不受隔壁的小籠包跟鹹酥雞蠱惑。旁邊的攤位要加油喔,也許將來大家也會這樣排你的攤位的。
老闆用玻璃瓶熟練的擀開麵糰,那雙油亮的手....看的出來麵糰加了油。油炸後會增加麵皮的酥脆。
製作的方式:先將擀開的麵皮丟去鍋子裡用頗深的油來煎,八分熟的時候挖一大匙蔥花放在餅皮中。(並不是一開始就揉進麵糰的喔)
若是要加蛋,就在打蛋進去,迅速蓋上,馬上就可以夾起來裝袋。
補充一下:老闆不斷的補充油,維持油量。銷量這麼大,油都被客人買光了,所以我相信沒有回鍋油的隱憂。用大匙挖了兩塊豬油,就直接丟在鍋子裡,不夠了就再補。看起來很可怕,但是最後的蛋餅卻沒有惱人的臭油味。

排了一個多小時,終於買到了。我跟芝瑛一人只買一塊。
排隊主因是蔥油餅太好吃了,大家一次就買很多。
可是我個人覺得礁溪蔥油餅外面很酥,裡面卻很水嫩,如果沒有馬上吃,蒸騰的熱水氣會讓餅皮甚至紙袋濕軟,香氣也會散失。口感跟香氣都變差,倒不如買適當就好。

跟羅東的比哪個好吃?
我覺得礁溪的跟我在花蓮吃的比較像,特色是酥脆稍硬的餅皮。蔥花超多,用的油量多,卻很清香。卡滋的口感,撲鼻的蔥香,香而不辣的宜蘭蔥被蛋液包裹,絕妙!!
羅東的麵糰揉入蔥花,水油皮的麵糰讓餅皮分層,吃起來比較有層次。因為蔥花被包在餅皮,不完全在蛋液上,要經過比較多的嚼咬,更顯的蔥花的濃烈香味,經過餅皮保護蔥花香氣,冷了也很好吃。(但是還是建議趁熱吃,要吃冷的還不如台北買。台北的蔥油餅也不差)

-----------------------------------------------後記---------------------------------------------------------

雖然礁溪的很棒,我個人還是喜歡羅東的,最重要的是羅東旁邊有夜市,大家不會一次買多,不需要排這麼久。
寫完這篇的數月後,我又去羅東。特地補拍了羅東 郵局前面的 義豐蔥油派。
就在夜市角角,郵局前面。平常日也是會有人排隊的,只不過因為旁邊可以吃的東西實在太多了,所以大家不會買很多。排的隊伍前進速度挺快的。
有兩個鍋子。鏡頭遠處的那個是煎餅皮用的,離鏡頭較近的那個鍋子的任務是把較香酥的餅皮結合蛋。
看的出來餅皮中透出很多的蔥花。
打了蛋入鍋,就把煎好的餅皮蓋上去。
因為就在攤位旁邊照的,所以看起來就很普通,還用紙袋裝著。不過,那香味...真的很厲害喔。加上辣椒更美味,我每次經過羅東都會去買一個。
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