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【遊記】山賊晚餐-野火料理

何謂野火料理?
就是利用營火所作的食物。火力也不好控制,所以這類的料理品質往往不一。我們很久以前露營會先用鏟子挖窯,利用營火溫度來悶熟食物,甚至做過焗飯這樣的東西,每次要露營總要花很多的時間想新菜色。
很久沒有去野外勞動了,這週找了幾個朋友跟副總去了一趟山上砍柴,順便回味一下暌違已久的野火菜色。
這一天,菲律賓的中颱輕掃,天氣相當不穩定,所以出動了本遊戲隊有史以來最大而無用的裝備---炊事帳。
話說這炊事帳一個人抬不動,買來後僅出過一次花蓮任務(但是沒啟用)就一直佔著我家忠孝東路寸土寸金儲藏室的空間,這次總算給它表現表現的機會。

另外,網路上荷蘭鍋的先進有提醒大家不需要買太大的荷蘭鍋,因為他認為荷蘭鍋用來烤雞最多只有一次。上回去台東粗獷露營我們就烤過了,為了證明他是錯的,我們這次特地再多烤一次全雞。


出發當天的中午我們才去採買,花了很多時間,讓副總多等我們很久,非常不好意思。所幸今天的場地沒有其他遊客,路邊也有成堆的木材可用,大大縮減我們要砍柴的工作時數。但是有一包裝備遺漏在我家,為了這件事,我在車上已經捶了我自己很多下。因為這樣的疏忽,今天的流程勢必就會變得相當困難。

架設炊事帳後,我們開始了前處理。(按照慣例,原本前處理是要在家裡完成的)

我們將處理好的肋排縫在鐵網上,架在搭建的架子上烤,由楊大哥與泡達精心照料。副總老大則是時時維護營火的規模。可惜一開始的木材潮溼(下雨),所以起火過程不是很順利。
營火烤豬肋排,算是我們的露營傳統。營火的木材是用野地的木頭,有樹皮也有水分,燃燒會有濃煙,就是這濃煙才會讓豬肋排燻上一層風味,也是在家中難以複製的主要關鍵。各位看到下圖,那些營地的工事都是臨時搭建的,遠比準備好專用架子來的有意思。用番刀可以輕易的劈出斷面完美的竹子。

但是,今天的火力一開始不強.....所以烤起來的進度開始落後了。就算火力很強,也不要直接燒到肉,這樣外表很容易焦掉。
畢竟我們要負責所有的流程,回程的時間也不要耽誤到了。因此凡事都有替代方案....
替代方案開始運作,我們另外生了碳火,彌補營火的不足,豬肋排漸漸傳出香味。肋排表面油泡吱吱作響,來人啊!開啤酒準備嚕~~

接下來,換到荷蘭鍋上場了。
這是這次野餐的重頭戲喔,買了一隻鹿野的土雞,打算用最單純的鹽味來調味。
鍋內架跟滴油盤忘在家裡,如果讓雞直接放在鍋底,不但難洗,也會太焦。於是我們用鐵夾凹了一個臨時的鍋內架,用啤酒罐做了一個滴油盤,果然我們是美貌與智慧並重的好青年。

蒜頭一樣忘在家裡(不要問我怎麼忘記這麼多東西,因為同一包),所以雞腹改塞洋蔥。抹鹽後,就放進荷蘭鍋中,等待適度的火力出現。

營火終於起來了,大伙辛苦的呵護,搬動炊事帳來回遮雨還有搧風總算有代價。熊熊烈焰把荷蘭鍋整個包圍。濃煙不時被炊事帳罩著,大夥不知道是因為煙嗆還是感動而流淚....沒錯,是洋蔥,我又加了洋蔥。
眼尖的內行人就會發現怎麼沒有用焚火台?其實是有的,但是今天的營火規模這麼大,焚火台放不下,乾脆把整個鍋子放在營火上,這樣才粗獷阿!
焚火台這樣幼秀的東西,還是在妥善規劃的營地比較適合,這樣的野地....就直接來比較爽。

荷蘭鍋是很萬能的,很多網友在家中或是野外用荷蘭鍋烤過東西,烤全雞算是一個很經典的菜色。但是雞皮要脆,就有祕訣嚕。
荷蘭鍋是厚重生鐵製成的鍋子,可以抵抗乾燒,在野外的用途除了當鍋子也可以當烤箱,後者反而見長。有的人買了高檔荷蘭鍋,把它當作IPOD一樣呵護,雖然我也贊成鍋子一定要保養,但是目前荷蘭鍋的使用風氣在精神上就讓很多人誤解了。
這樣的裝備,就是要用烈焰來操它,操完之後再用油來保養。保養完下次還是用烈焰來操它,重複為之。
反觀目前的焚火台,很難有價位平易近人的。再者,玩弄小小的火苗去加熱荷蘭鍋,好像只是安慰自己"我也很OUTDOOR"。
雖說露營者人人心裡都有一個荷蘭鍋,如果心疼烈焰摧殘,就不應該買。如果買了大馬力的跑車,總不會不捨得踩油門吧?

起初,要用中火烤熟,最好鍋蓋上也給上火(我是擺木炭啦),時間大約40分鐘。
接下來,將鍋蓋故意不蓋好,讓水氣蒸散。用強火好好烤15-20分鐘。
總時間約在一小時左右應該就會熟了。你們看下圖,稍稍把蓋子移到邊邊,蒸汽就會狂冒。
這次的營火一開始不給面子,後來又太給面子。所以我們幾乎算是用強火從頭烤到尾。導致外面有點焦了,裡面還沒熟透。泡達私底下給我暗示說要提早走,所以我先開蓋給泡達先吃。

LARRY是受過合格西餐考試的廚師,用起番刀也是越來越順手。用番刀剁雞,那種爽度,真的不是親身體驗還真感覺不了。這刀子就是越用越覺得人刀合一。
味道?當然棒啊!跟我常帶大家去吃的陽明山桶仔雞一樣棒。

天氣冷了,今天天氣格外的溼冷,用洋蔥湯讓大家暖暖身子。螃蟹跟鱈魚已經沒機會吃了,芝瑛提醒我因為大家沒椅子坐,可能也累了,所以我們決定今天就先這樣。螃蟹就帶回台北吃嚕。

感謝所有參加的夥伴,下次,下次我會記得帶所有該帶的裝備,不然真是苦了大家阿。
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